Erdbeer-Kokos-Torte

Erdbeerzeit, schöne Zeit! 
Heute wieder ein "Nachgemachtes" Rezept von mir, obwohl ich etwas mehr Erdbeeren genommen hatte, weil es mir ziemlich wenig erschien. Und dennoch hätten mehr rein gekonnt meiner Meinung nach. Ich finde die Torte optisch sehr schön, Geschmacklich allerdings ist sie nicht so mein Fall. Man muss weiße Schokolade lieben, wer keine mag sollte den Kuchen auch nicht unbedingt backen, denn die weiße Schokolade schmeckt doch etwas vor. Für meine Familie ist sie eher nichts, sogar meine Schwiegereltern haben sich der Stimme enthalten und lieber mal geschwiegen. Immer ein schlechtes Zeichen. 
Aber Geschmäcker sind ja Gott sei Dank verschieden und es gibt sehr viele positive Meinungen. 
Deshalb meine Lieben, findet es selbst heraus ob die Torte geschmacklich zu euch passt!

Und das benötigt Ihr:

Teig:

6 Eier
200 g Zucker
1 Prise Salz
130 g Mehl
60 g Stärke
1 TL Backpulver
80 g Kokosraspeln
80 g zerlassenen Butter 
( beim zweiten Mal hatte ich die Butter vergessen, aber der Boden ist trotzdem super geworden)

Erdbeereinlage:

Schale und Saft von einer Zitrone
500 g Erdbeeren 
Vanilleextrakt
3 EL Wasser
2 EL Stärke


Kokoscreme:

400 ml Kokosmilch
200 g weiße Schokolade
75 g Kokosraspeln ( ich hatte 80 g )
500 g Mascarpone
2 TL San Apart + 4 TL San Apart
400 g Sahne


Dekoration:

ungefähr 80 g Kokosraspeln
250 g Erdbeeren
12 Raffaello Kugeln


Und los geht´s:

Zuerst heizen wir den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor.
Eier, Zucker und Salz mit der Küchenmaschine verrühren lassen bis eine weißcremige Masse entstanden ist.
Mehl, Stärke, Backpulver mischen und in die Masse sieben, vorsichtig unterheben. Kokosraspeln und die flüssige Butter dazugeben und unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form einfüllen. Ungefähr 35-40 Minuten backen, immer Stäbchenprobe machen, dann seid ihr immer bestens informiert. Danach komplett auskühlen lassen.

Für die Erdbeereinlage werden 250g Erdbeeren, die Zitronenschale und -saft, sowie Vanilleextrakt püriert. Die Stärke mit dem Wasser vermischen und zu den Erdbeerpüree dazugeben. Erdbeerpüree in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen lassen und ca. 2-3 Minuten köcheln.

Die Kokosmilch in einen weiteren Topf geben und ca. 10-15 Minuten kochen lassen, so dass die Kokosmilch einreduziert ist. Die weiße Schokolade etwas kleinhacken und in die Kokosmilch einrühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat. Erdbeerpüree und die Kokoscreme abgedeckt in den Kühlschrank stellen und etwas abkühlen lassen.

Den Biskuitteig einmal durchschneiden und das Erdb

eerpüree auf den Boden verteilen. 
Nicht Original so: Die anderen vorbereiteten 250 g Erdbeeren einmal teilen und auf das Erdbeerpüree verteilen.
Einen Tortenring um die Torte legen.
Mascarpone und 2 TL San Apart glatt rühren, Sahne mit 4 TL San Apart seif schlagen. Kokoscreme zur Mascarpone geben und glatt rühren. Von der Sahne ca. 100 g( besser 150 g) beiseite stellen und den Rest unter die Mascarponecreme heben. Kokosraspeln unterheben. 2/3 der Creme auf die Erdbeerfruchteinlage verteilen und den Deckel aufsetzen. Restliche Creme auf den Biskuitdeckel verteilen.
Torte für ungefähr 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Tortenring entfernen und etwas Schlagsahne am Rand der Torte glatt streichen.
Die komplette Torte mit Kokosraspeln bestreuen, auch am Rand.

Restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen und 12 Rosetten aufspritzen. Dann mit den Raffaello Kugeln und den einen Teil der Erdbeeren dekorieren. Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden und an den Rand setzen.

Vor dem anschneiden die Torte für ein halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.


So, nun seid ihr dran und ich wünsche euch "Gutes Gelingen" !

Eure Tante Reene