Dienstag, 12. August 2014

Auf zur letzten Runde!

Heute kommen Pflaumen in den Rumtopf und damit beende ich ihn auch.
Ihr könnt wenn ihr Lust und Platz habt noch andere Früchte hinzufügen.


Und los gehts:

250g Pflaumen
125g Zucker
54% iger brauner Rum


Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. Wer mag kann sie noch etwas kleiner schneiden.
Pflaumen mit dem Zucker in eine Schüssel geben und 30 Minuten Saft ziehen lassen.
Anschließend in den Rumtopf geben, alles einmal umrühren und fingerbreit mit Rum bedecken.
Die Früchte mit einem Teller beschweren und zum Schluss noch einmal mit 100 ml Rum bedecken. Deckel auflegen und bis Ende November an einem kühlen und dunklen Ort ziehen lassen.


Viel Spaß und gutes Durchhaltevermögen wünscht eure Tante Reene
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Heute mit Sohnemann einfach mal versucht ein paar Eulen aus Modelliermasse zu zaubern.
Für´s erste mal gar nicht soooo übel oder?
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Auf zur nächsten Runde!

Da wir jetzt die Johannisbeeren Saison haben, werden diese auch in unserem Rumtopf landen.

Und los gehts:

250g rote Johannisbeeren
125g Zucker
54% iger Rum

Johannisbeeren putzen und mit dem Zucker in eine Schüssel geben. 30 Minuten Saft ziehen lassen.
Anschließend in den Rumtopf geben und fingerbreit mit Rum bedecken, Deckel drauf und wieder kühl stellen bis das nächste Obst dazu kommt.


Viel Spaß wünscht eure Tante Reene
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Heute waren wir einmal Kräuterhexen und haben nicht nur Kräuter eingefroren und getrocknet, sondern auch einen Likör angesetzt.

Und so wird es gemacht:

225g weißen Kandiszucker
1 Stängel Thymian
1 Stängel Estragon
1 Stängel Oregano
1 Stängel Zitronenmelisse
1 Stängel Pfefferminze
1 Stängel Rosmarin
1 Lorbeerblatt
Schale von einer Zitrone
0,7 - 1,0 Liter Doppelkorn

Die Kräuter vorsichtig säubern, die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Zitronenschale in Zesten abreissen. Den Kandiszucker mit den Kräutern, sowie den Zesten in ein Gefäß geben und mit dem Korn aufgießen. Das Gefäß fest verschließen und kurz schütteln. Den Ansatz 4 Wochen an einem dunklen und kühlen Ort durchziehen lassen. Anschließend den Likör in eine gründlich gereinigte Flaschen abfiltern und die Flasche mit einem Flaschenverschluss fest verschließen. Dunkel und kühl aufbewahren.



Prost eure Tante Reene


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Zwei Wochen sind jetzt rum und nun kommen die Süßkirschen und Bergpfirsiche in den Topf.

Und los gehts:

250g Süßkirschen
250g Bergpfirsiche
250g Zucker
54% iger Rum


Kirschen waschen, entsteinen und mit 125g Zucker mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Die Pfirsiche mit heißem Wasser überbrühen,  2
- 4 Minuten stehen lassen und die Haut abziehen.
Pfirsiche in Würfel schneiden und mit 125g Zucker mischen und ziehen lassen. Kirschen und Pfirsiche jeweils mit dem Saft in den Rumtopf geben und mit Rum bedecken.
In zwei Wochen geben wir dann wieder weiteres Obst dazu.


Viel Spaß wünscht eure Tante Reene
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Ihr benötigt dazu:

12 Waffelbecher ( oder 24, je nach Füllhöhe des Teiges)
1 Ei
50g Zucker
1 Prise Salz
1/2 TL Bourbon-Vanille Aroma ( oder 1/2 TL Vanilleschote)
1 TL Zitronenschale
1/2 TL Natron
175g Mehl
1 TL Backpulver
150 ml Buttermilch
30 ml Öl
100g Erdbeeren

Für dasTopping benötigt ihr:

200g Sahne
3 EL Mascarpone
1 Pä Sahnesteif
Erdbeermarmelade oder Erdbeersirup nach Geschmack

Und los geht es:

Das Ei mit dem Zucker cremig rühren, die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die geputzten und klein geschnittenen Erdbeeren vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Waffelbecher füllen ( etwas mehr als 3/4 ) und ab in den Ofen.

Die Sahne steif schlagen, dabei das Päckchen Sahnesteif einrieseln lassen.
Mascarpone und Erdbeermarmelade unterheben.
Das Topping auf die abgekühlten Waffelbecher spritzen und ggf. mit Erdbeeren verzieren.

Ihr könnt auch kleine Miniformen benutzen.

Fröhliches Backen eure Tante Reene

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Einfach, Raffiniert und Lecker " Rosa Schwäne "

Schwäne aus Brandteig mit Erdbeer-Creme-Füllung.

Ihr benötigt für den Brandteig:

100g Butter
250 ml Wasser
250 ml Milch
1 Prise Salz
200g Mehl
4 Eier

Creme- Zutaten:

150g Erdbeeren
20g Puderzucker
400g Schlagsahne
2 Pä Vanillinzucker
2 Pä Sahnefestiger

Und dann kann es losgehen!

Erdbeeren putzen mit dem Puderzucker pürieren und in den Kühlschrank stellen.

Im Topf Wasser, Milch, Butter und Salz aufkochen. Mehl hinzufügen, Herdplatte kleiner stellen und so lange rühren bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Am Topfboden ist dann ein weißer Film zu sehen. Den Teig in eine Rührschüssel geben und etwas auskühlen lassen. Die Eier einzeln unterrühren bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in einem Spritzbeutel füllen und 6 Hälse als S-Form und 6 Windbeutel spritzen. Und dann ab in die Röhre für ungefähr
20 Minuten.
Die Hälse etwas früher aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die fertigen Windbeutel aus dem Ofen nehmen und einen kleinen Deckel abschneiden, wieder draufsetzen und zusammen vollständig auskühlen lassen.
Die Deckel halbieren und als Flügel beiseite legen.

Zum Füllen die Sahne steif schlagen, Vanillinzucker und Sahnefestiger einrieseln lassen sowie zum Schluß das Erdbeerpüree unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen.
Auf die Windbeutel jeweils die Creme spritzen. Je einen Hals am Rand in die Creme stecken und die halbierten Deckel rechts und links als Flügel anlegen.
Die Schwäne mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Fröhliches Backen eure Tante Reene

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Heute setzen wir den Rumtopf an.

Rumtopf wird mit frischen Früchten der Saison in einem Steingutgefäß mit Deckel zubereitet.
Man beginnt im Juni mit den Erdbeeren.
Die Menge die ich hier angebe reicht für einen 3-Liter Rumtopf.
Wer einen größeren hat wie auf dem Foto nimmt die doppelte Menge.

Und los gehts:

250g Erdbeeren
125g Zucker
54%iger Rum

Erdbeeren putzen und mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mindestens 30 Minuten Saft ziehen lassen.
Dann mit Saft in das vorgesehene Gefäß geben und mit Rum bedecken. Damit die Früchte unter dem Rum bleiben, beschwert ihr die Erdbeeren mit einem Teller.
So und nun den Deckel schließen und an einem kühlen Ort ziehen lassen.

In zwei Wochen geben wir dann weiteres Obst dazu.

Viel Spaß wünscht eure Tante Reene

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Jeder hat sie gesehen, die schönen Holunderblüten.

Und daraus machen wir ein leckeres Holunderblütengelee, lecker auf Brot aber auch gut für diverse Kuchen.

Ihr benötigt:

30 Holunderblütendolden
750 ml Apfelsaft
500g Gelierzucker 2:1
10 g Zitronensäure

Und so geht´s:

Holunderblütendolden vorsichtig ausschütteln um evtl. vorhandene Tierchen zu entfernen.
Die Dolden in eine Schüssel geben und den Apfelsaft dazugießen.
Wer mag kann noch eine in Scheiben geschnittene Bio-Zitrone mit reingeben.
Zugedeckt 24h an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Anschließend durch ein Tuch filtern, mit Gelierzucker und Zitronensäure nach Packungsanweisung kochen lassen.
Das Gelee heiß in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.
Für 5 Minuten die Gläser auf den Kopf stellen und dann weiter auskühlen lassen.

Viel Spaß wünscht eure Tante Reene



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Heute ein nachgemachtes Erdbeer-Tiramisu  

Für warme Sommertage optimal.


Ihr benötigt für eine 2,5 Liter Form:

500g Löffelbiskuit
150 ml starken Kaffee
150 ml Orangensaft

Saft einer Zitrone
1 kg Mascarpone
400 ml Sahne
300 g Sahnequark
150 g Zucker

1 kg Erdbeeren ( je nach Wunsch auch mehr oder weniger)
Kakaopulver

Und dann kann es losgehen!

Sahne steif schlagen und die restlichen Zutaten unterrühren.
Den Kaffee mit dem Orangensaft vermischen und dort die Löffelbiskuit immer kurz eintauchen.

Jetzt könnt ihr euch ans schichten machen.
Wieviel Schichten ihr machen wollt ist euch und eurer Form überlassen.
Ich habe hier angefangen mit Löffelbiskuit, Creme, Erdbeeren, Creme, Löffelbiskuit und zum Schluß wieder eine Schicht Creme.
Das Tiramisu dann ab in den Kühlschrank für mindestens 5 Stunden, ich hatte ihn über Nacht drin.
Kurz vor dem servieren mit Kakaopulver bestäuben und dekorieren wer mag.

Ihr könnt natürlich auch Orangenlikör mit in die Kaffeemischung geben wer es etwas Alkohollastiger haben möchte.
Für Kinder ersetzt ihr einfach den Kaffee durch dieselbe Menge Orangensaft.

Fröhliches Backen eure Tante Reene

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Für alle die es richtig sauer mögen.
Es ist sehr schnell gemacht und schmeckt echt lecker.

Für ein Glas (200ml) benötigt ihr:

2 Eier
2 Bio-Zitronen, davon Saft (70ml) und Schale (1-2 EL)
100g Zucker
50g Butter

In einem Topf etwas Wasser zum kochen bringen, da wir die Masse über einem Wasserbad aufschlagen.
Eier, Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einer Schüssel sehr gut verrühren.
Die Masse über dem Wasserbad aufschlagen bis sie eine cremige Konsistenz hat. Dies dauert einige Minuten.
Ist die Masse cremig genug wird sie vom Wasserbad genommen und die Butter Stückchenweise nach und nach untergerührt.
Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, kann das Lemon Curd in einem Glas mit Deckel gefüllt werden.

Wer es noch etwas saurer möchte gibt einfach etwas mehr Zitronensaft dazu.
Das Lemon Curd hält sich im Kühlschrank ungefähr 2 Wochen.

Eure Tante Reene

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Gestern gab es selbstgemachte Quarkbällchen.

Ihr benötigt:

250g Zucker
4 Eier
1 Päckchen Vanillinzucker
500g Quark
400g Mehl
1 Päckchen Backpulver

Pflanzenöl oder Butterschmalz zum frittieren
Zucker zum wälzen.

Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen. Zum portionieren könnt ihr entweder zwei Löffel nehmen oder einen Eisportionierer.
Nicht zu viele Quarkbällchen aufeinmal in das heiße Öl geben, da sonst die Temperatur zu schnell sinkt.
Die fertigen Quarkbällchen auf einem Teller mit Küchenpapier legen, etwas abkühlen lassen und anschließend im Zucker wälzen.

Fröhliches Backen eure Tante Reene
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